一、認識咖啡器具

*虹吸壺 (塞風壺) *比利時咖啡壺 *土耳其咖啡壺 *越南咖啡壺

*美式咖啡壺 *法式濾壓咖啡壺  *摩卡咖啡壺 *手沖式

*冰滴式咖啡壺  *義式咖啡機

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二、義式咖啡的小秘密

1.Espresso:濃縮咖啡;Crema:濃縮咖啡的靈魂

2.顏色過深表示萃取過度:透過高壓90℃以上的高溫,在25秒內萃取出1盎司的濃縮液,以這種快速方式萃取出的咖啡,咖啡因含量也較少。

3.咖啡豆的烘焙:淺烘焙的咖啡豆會比較酸,隨著烘焙程度越深,酸味越淡;苦味的呈現則隨著烘焙程度越深則越苦。

4.烘焙碳化的過程,咖啡豆所含的脂質及醣類會被分解,隨著烘焙熟度越重,酸味變淡,苦味變重。烘焙成功的咖啡豆可將原本豆子的酸味、苦味及香氣引出,將豆子的個性發揮到淋漓盡致的地步,但是隨著烘焙程度越重,氧化變質的速度也越快。未烘焙的生豆可保存3到5年,適度烘焙的豆子在3到15天後,香味及口感最佳,風味可達最高峰。

5.未開封的豆子要冷凍收藏,已開封的豆子則要在一個月內使用完畢,否則時間越久,豆子就越容易酸敗。

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三、活動心得

您知道一杯喝起來又香又濃的咖啡需要花費多少的心思在其中嗎?首先,要先挑選適合的咖啡豆,然後要磨成顆粒適中的咖啡粉;裝填的份量以及壓平後的咖啡粉密度會影響水流的速度,最佳的萃取時間是30秒。接著就是打奶泡,奶泡的細緻度也會影響後續的拉花的完成度。看似簡單的動作,其實都是需要時間的累積。

第一次能親手使用店家專用的咖啡機,每個人的心情都是忐忑不安的,就擔心自己沖泡出來的咖啡端不上台面。還好講師會在一旁協助、提醒,讓我們都能順利的沖泡出自己的第一杯Espresso。接著就是進行打奶泡和拉花這個步驟,這就不是一件簡單的事了,每個人做出來的成品真的是五花八門。我的成品雖然不像講師的作品一樣,不過乍看之下還算有模有樣。希望下一次開課時,能有更多的人一起來參與!

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